Соль — не друг, а диверсант на вашей кухне. Добавили ее не вовремя? Блюдо уже не спасти.
Секрет в том, когда, а не сколько.
Например, посолив мясо до жарки, вы вытягиваете из него влагу. Стейк становится жестким, как подошва.
Солите за 10 минут до готовности — соль успеет проникнуть в волокна, но не успеет высушить их.
Для супов правило обратное: соль добавляйте в начале варки, иначе овощи останутся безвкусными.
Тестируйте технику «солевого слоя»: распределите щепотку по поверхности готового блюда перед подачей. Это усилит вкус, не перебивая натуральные ароматы.
Но избегайте йодированной соли для термической обработки — при нагреве выше 120°C йод испаряется, оставляя металлический привкус.
Ученые из MIT обнаружили любопытный факт: соль меняет восприятие температуры. Подсоленная еда кажется горячее на 5-7°C. Это объясняет, почему суп «обжигает» язык, даже когда его температура безопасна.
Добавляйте соль постепенно, пробуя блюдо на каждом этапе.
Как исправить пересоленное блюдо? Картофель и рис абсорбируют излишки соли — добавьте их на 10 минут, затем удалите.
Для супов и соусов используйте лимонный сок или уксус: кислота нейтрализует соленость. Но помните: это крайние меры.
Лучше недосолить, чем пересолить — всегда можно добавить, но нельзя убрать.
