Почему при чистке картофеля кожуру надо срезать как можно тоньше: дело не только в «экономии» овоща
Перед варкой картофеля кулинары обычно берут нож и очищают овощ от кожуры.
Причём ценится умение чистить клубни так, чтобы мякоти осталось как можно больше.
Дело в том, что такой подход способствует «экономии» овоща и предотвращению его «уменьшения».
Но важным является не только этот момент. Уметь тонко срезать кожуру нужно и ради сохранения полезных качеств блюда.
Как правильно чистить картофель
Очищать клубни желательно так, чтобы на картофельных очистках оставалось как можно меньше мякоти.
Объясняется рекомендация просто: именно под кожурой содержится много полезных соединений.
Если срезать верхнюю часть мякоти, то блюдо окажется гораздо менее вкусным и полезным.
Стоит отметить, что пользой отличается и сама картофельная кожура: она является источником калия, железа, кальция, витаминов, а также многих других важных веществ и микроэлементов.
Именно поэтому иногда есть смысл запекать неочищенный картофель. Да и варить тоже. Тем более, что картофель, сваренный в мундире, легко нарезается для салатов.
