Целью кулинара, занимающегося приготовлением бульона, является получение наваристого жидкого блюда.
Недостаточно жирный бульон с практически отсутствующим мясным вкусом вряд ли понравится гурману. Да и для супов такая основа вряд ли подойдёт.
Недостаточная наваристость блюда часто объясняется ошибкой, допущенной ещё в начале приготовления кушанья.
Так, мясной компонент должен оказаться в воде в определённый момент.
Когда положить мясо в кастрюлю
Если хозяйка хочет приготовить максимально наваристый бульон, то мясо нужно положить в заполненную водой кастрюлю ещё до включения конфорки.
Первоначальное нахождение мяса в холодной жидкости будет способствовать постепенному нагреванию продукта. В итоге бульон получит яркий вкус.
Когда мясо нужно положить в горячую воду
Отправление мяса в холодную воду далеко не во всех случаях является правильным подходом.
Если кулинар делает упор не на бульон, а на мясной продукт, то мясо должно оказаться уже в бурлящей жидкости.
В этом случае обработка мяса начнётся мгновенно. Все соки «запечатаются». Готовое мясное блюдо будет мягким и нежным. А вот бульон окажется довольно постным.
